壮族公民的各种美食与风俗-厉豆养生网

简介：我国壮族是壮族种美农业民族，栽培水稻、公民玉米、食风俗豆类、壮族种美薯类、公民瓜类、食风俗果类，壮族种美养殖猪、公民牛、食风俗羊畜类和鸡、壮族种美鸭、公民鹅禽类，食风俗在出产和日子的壮族种美长时间实践中，触摸和认识了各种可食用的公民。我国壮族是食风俗农业民族，栽培水稻、玉米、豆类、薯类、瓜类、果类，养殖猪、牛、羊畜类和鸡、鸭、鹅禽类，在出产和日子的长时间实践中，触摸和认识了各种可食用的野生植物和动物，故美食风味甚多。他们居住在亚热带，气候酷热多雨，烟瘴重，各种疾病易于产生，因而各种美食风味又与气候相关。

壮族历史悠久，有丰厚的食俗文明。五色糯米饭是壮族的传统美食。每年"三月三”歌节、清明节、四月八等节日，家家户户都要做五色糯米饭，以作赶歌圩食用，或祭祖祭神之用。他们选好优质糯米，采来紫蕃藤、黄花、枫叶、红蓝草，浸泡出液，别离拌着糯米，然后合而蒸之，不只色彩斑斓，并且滋味香纯，标志日子夸姣。四月初八，早稻已插完返青，人们用五色糯米饭揉成小团团，粘附在竹枝上，插于祖先神龛，又从田中取回一蔸成长旺盛的秧苗，以南瓜叶包根，放在碗里，同时祭祀祖先，请求祖先保佑五谷丰登。这种风味食物与祭祖祭神活动融在一起，充满着当地情味。家人、戚友、情人往往共尝五色糯米饭，天然特别鲜香。

桂南壮族的美食。

过新年，桂南壮族喜做粽粑，桂北壮族喜做糍粑，五月初五，一切壮族都做粽粑。这是他们节日喜用的传统甘旨食物。桂南壮族的新年大粽，大者十多斤，粽中包夹猪肉、板栗、绿豆、芝麻、冬菇等，用锅头炖煮得非常软熟。一般先敬祖先然后食用，也拿来送给亲朋。桂北的糍粑，也是用上好糯米浸泡后先蒸熟，再捣烂，做成或大或小的圆饼，有无馅的素糍，有加上芝麻、黄糖作馅的甜糍，送亲朋的再于中心点染赤色印记，表明夸姣的祝福。糍粑要趁热食用，吃来柔软芬香；如已冷硬，则用火再烤，会变得皮脆心软，口感极佳，确是风味共同的传统食物。
山区壮族的美食。

南瓜和红薯糯米饭是山区壮族喜爱食用的风味食物。南瓜黄熟，收后存留一段时间使之糖化。运用时除掉硬皮及瓜瓢、瓜子，切成大片，入锅煮熟，然后将优质糯米撒在它上面，瓜和糯米之比为3：1 ，煮至米熟成饭。再将瓜和糯米饭拌匀搅融，即成南瓜糯米饭，其味清甜而香，不需油盐、菜肴，即能饱腹。红薯糯米饭做法亦同，但其滋味较南瓜糯米饭稍逊。壮族常以这两种饭待客。
桂南壮族的美食。

桂南壮族最喜食用油炸果，特别是在春节过节之际。做法是先将优质糯米磨浆，滤压成半干状。以花生拌红糖、芝麻或豆蓉拌红糖作馅，捏成鸭蛋型，放进油锅中炸成金黄色，取出后撒上一把芝麻，粘于外皮上。此一风味食物，又甜又香，受人称道，也是造访亲朋经常送的礼品。
壮族菜肴，也颇具当地民族风格。桂北环江壮族的烤香猪尤为拔尖。当地养殖的土种猪，因水土及饲料的影响，身短、脚矮、皮薄，肉质特别新鲜。烤猪就选用这种10-15斤重的乳猪，宰杀脱毛后，运用当地出产的香梗稻杆熏烤成金黄色品，然后开膛去内脏，切成小块，以水煮熟，配以当地产的香草、姜、蒜。或用香梗稻杆烤往后，去内脏，涂上生油，再用木炭烤熟即成。切成小块后即可配以佐料及白糖食用。它皮脆肉软，香滑爽口，往往在办喜事、春节节或迎候贵客时享受。

桂西壮族的美食。

桂西壮族区域的活血食物颇具风味。宰羊时，将羊血置于洗净的瓦盆中，撒些盐，使之凝聚。然后将血切成小块，佐以上好米酒、姜、蒜，以除掉其腥味，便可食用了。这种食法，说是可活络补身。别的，杀鸭时，先置上好米酸水一碗，将鸭血倒入拌匀，鸭血变成灰黑色。拌些姜、蒜、紫苏等佐料，蘸伴鸭肉吃用，会觉得味酸而清新，并无肉腻感。当然，不只活血食物才具风味，用血制成的其他食物也很有特征。如用猪血制成的“龙棒”（意为血肠）便是其间的一种。杀猪时用猪血及碎肉拌上优质糯米，佐以葱、蒜，灌入洗净的猪肠中，用细线扎成一节节，入锅煮熟即成。食用时可成节吃，也可切片吃，壮族员家常把“龙棒”分送给街坊尝尝，报答平常我们对自己的关怀与协助。
壮族区域气候酷热，烟瘴易发，避暑、防病、健身，是其当地性饮料的特征。壮族员除喜爱喝酒以消除劳作带来的疲惫外，还喜爱饮用槟掷、山植叶、米酸水制成的饮料。如用槟榔制造饮料，可防备瘴气重而产生的疾病。春夏之际，疾病盛行，壮族家中往往备有槟榔，用来煮水饮用，能够消除瘴气。五月初五做粽粑，把槟榔蒸于粽面，食用粽粑前先饮些槟榔水，或把它涂于额角、手指间，也能去瘴除湿。壮族民间少喝茶，但常用晾干的山植叶浸泡于开水中，待冷却后饮用，那是止渴、解暑的常用饮料。壮族乡村，家家克己米酸，用来浸泡辣椒、豆角、嫩笋、蒜头号。炎暑时节，饮用些米酸水，不只可止渴解暑，还可防治肠胃疾病；菜肴中参加些米酸水，可使人添加胃口。