冬天气候冰冷 ，人们都会穿得很厚 ，长期待在温暖的室内 ，人体的阳气处于潜藏的状况 ，需求食用一些滋阴潜阳理气之类的食物 ，所以大白菜就成了这个时节的宠儿 。
大白菜的养分价值很高 ，含蛋白质 、脂肪 、膳食纤维、水分 、钾、钠 、钙 、镁 、铁 、锰 、锌 、铜 、磷 、硒 、胡萝卜素 、尼克酸、维生素B1、维生素B2 、维生素C还有微量元素钼等多种养分成分。
大白菜养分丰厚，对人体有很好的保健作用 。《本草纲目》中说大白菜“甘渴无毒 ，利肠胃” 。祖国医学以为 ，大白菜味甘 ，性平 ，有养胃利水 、解热除烦之成效 ，可用于治伤风 、发烧口渴 、支气管炎 、咳嗽 、食积 、便秘 、小便晦气 、冻疮 、溃疡出血 、酒毒、热疮 。因为其含热量低 ，仍是肥胖病及糖尿病患者很好的辅佐食物；含有的微量元素钼，能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成 ，是很好的防癌佳品 。
大白菜含有丰厚的纤维素 ，不只可以促进肠蠕动，协助消化 ，避免大便枯燥 ，还可用来防治结肠癌 。特别值得推重的是 ，大白菜中维生素E的含量比较丰厚 ，可防治黄褐斑、老年斑，是一种经济健康的美容美颜蔬菜 。因为维生素E是脂质抗氧化剂 ，可以按捺过氧化脂质的构成 。皮肤呈现色素冷静 ，老年斑便是因为过氧化脂质增多形成的 。所以 ，常吃大白菜能抗皮肤变老 ，减缓老年斑的呈现 。
需求留意的是 ，白菜在凉搅拌炖菜时最好与萝卜分开来 ，不要稠浊在一起 ，那样可能会发生一些彼此损坏养分成分的晦气影响。
北方地区的居民还常常把大白菜腌制成酸菜 ，可是专家提示 ，常常吃酸菜会对健康晦气 ，特别是大白菜在腌制9地利 ，是亚硝酸盐含量最高的时分。因而腌制白菜至少要15天今后再食用 ，避免形成亚硝酸盐中毒 。
有的人在食用大白菜时喜爱炖着吃 ，实际上各种蔬菜都是急火快炒较有养分，炖的过程中各种养分素尤其是维生素C的含量会丢失较多。
别的，有缓慢胃炎和溃疡病的人 ，大白菜要少吃一些 。
1.栗子炖白菜 。
资料 ：生栗子200克 ，白菜200克，鸭汤 、盐、味精各适量 。
制法 ：栗子去壳 ，切成两半 ，用鸭汤煨至熟透 ，白菜切条放入，参加盐 、味精少量，白菜熟后勾芡即可 。
成效：健脾补肾 ，补阴润燥 。
2.海米白菜汤 。
资料 ：白菜心250克 ，海米30克 ，高汤500克，火腿6克 ，水发冬菇2个，精盐3克，味精2克 ，鸡油6克 。
制法 ：将白菜心切成长条 ，用沸水稍烫 ，捞出控清水 ，海米用温水泡顷刻 ，火腿切成长条片 ，把冬菇择洗净 ，挤干水后 ，切两半。汤勺内加高汤、火腿、冬菇 、海米 、白菜条 、精盐烧开，撇去浮沫 ，待白菜烂时加味精 ，淋上鸡油即成 。
成效 ：排毒养颜 ，防备伤风 。
